Sommerlicher Linsensalat mit Melone und Pistazien

 

Gesunder Sommerlicher LinsensalatAlle, die mir auf Facebook folgen, werden letzte Woche schon mein Lobeslied auf das leckere Sonntags-Brunch im Colombina Cafe in Prenzlauer Berg gelesen haben.

Heute folgt hier auf dem Blog nun endlich das Rezept für einen der herrlichen Salate, die Ich dort gegessen haben.  Ist der ultimative Sommer-Salat, wie Ich finde, und eignet sich perfekt für den nächsten Grillabend oder das kommende Wiesen-Picknick. Danke an die zauberhafte Diana fürs Teilen!

Im Colombina Cafe gibt es übrigens nicht nur das vegan/vegetarische Sonntags-Brunch zu entdecken, sondern auch frische Säfte und Smoothies sowie einzigartige kolumbianische Spezialitäten wie z.B:

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  • Arepas (Maismehlfladen)
  • Pandebonos (Maniokkäsebrötchen)
  • Caldo de papa (Kolumbianische Kartoffelsuppe)
  • Pastel Gloria (Blätterteigtaschen gefüllt mit Guavepaste – Yummi!)

Also schaut mal vorbei in der Wörther Str. 25!

 

Rezept für sommerlichen Linsensalat mit Melone:

Das brauchst Du (für ca. 2 Personen):

  • 100 Gramm Belugalinsen
  • ca. 200 Gramm Wassermelone
  • ca. 75 Gramm Schafskäse
  • ca. 50 Gramm Pistazien (oder andere geröstete Nüsse)
  • Saft von 1-2 Limetten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz zum Abschmecken

So geht’s:

  • Die Belugalinsen mit der doppelten Wassermenge einmal aufkochen und dann für 20-30 Min. leicht köcheln lassen. Erst kurz vor Ende der Kochzeit etwas salzen.
  • Linsen abkühlen lassen.
  • Wassermelone in Stückchen schneiden und mit den Linsen vermengen.
  • Schafkäse über die Mischung bröseln.
  • Nüsse hacken und ebenfalls zum Salat geben.
  • Mit Limettensaft, Olivenöl und Salz abschmecken.
  • Am besten schmeckt mir der Salat, wenn er mindestens 30 Minuten ziehen konnte und kalt aus dem Kühlschrank serviert wird.
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Was ist Euer liebster Sommersalat?

 

1 Antwort

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