Rohkost-Zitronentarte – cremig, frisch & ohne Backen
Wir lieben Zitronentarte – und als wir diese Rohkost-Variante das erste Mal probiert haben, waren wir ziemlich begeistert. Sie ist wunderbar zitronig, cremig, nicht zu süß und kommt komplett ohne Backofen aus.
Was wir an diesem Rezept außerdem mögen:
Die Zubereitung ist wirklich einfach.
Die Tarte ist schnell vorbereitet.
Sie wird ohne raffinierten Zucker gemacht.
Und man kann sie wunderbar auf Vorrat im Gefrierfach aufbewahren.
Die Kombination aus Mandeln und Datteln im Boden und der cremigen Cashew-Zitronen-Füllung schmeckt herrlich frisch. Gerade im Sommer ist die Rohkost-Zitronentarte deshalb ein tolles Dessert – aber ehrlich gesagt schmeckt sie bei uns zu jeder Jahreszeit.
Dieser Kuchen eignen sich auch super als Geburtstagskuchen für Groß und Klein, sobald
Das Rezept ist für eine kleine Springform mit etwa 18 cm Durchmesser gedacht und ergibt ungefähr 8 kleine Stücke. Wenn du eine normale Springform mit etwa 26 cm Durchmesser verwenden möchtest, kannst du die Zutatenmenge ungefähr verdoppeln.
Zitronentarte ohne Backen – so funktioniert sie
Anders als eine klassische Zitronentarte muss diese Variante nicht gebacken werden. Der Boden besteht aus Mandeln und Medjool-Datteln, die zusammen eine wunderbar klebrige Masse ergeben.
Für die Füllung werden Cashewkerne mit Zitronensaft, Datteln oder etwas Honig, Kokosöl und Vanille cremig gemixt. Anschließend kommt die komplette Tarte für einige Stunden ins Gefrierfach.
Das macht sie übrigens auch ziemlich praktisch, wenn Besuch kommt: Du kannst sie schon lange vorher vorbereiten und bei Bedarf einfach auftauen lassen.
Auch schön als Kuchen für den Kindergeburtstag
Die Zitronentarte lässt sich prima vorbereiten und eignet sich deshalb auch gut als etwas anderer Geburtstagskuchen.
Wichtig ist nur, vorher abzuklären, ob eines der eingeladenen Kinder eine Nussallergie hat – denn Boden und Füllung enthalten Mandeln und Cashewkerne. Für jüngere Kinder ist die fein gemahlene bzw. cremig verarbeitete Form der Nüsse grundsätzlich besser geeignet als ganze Nüsse.
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Zutaten:
für den Boden:
200 g Mandeln
½ TL Meersalz
Für die Zitronenfüllung:
200 g Cashewkerne
Saft von 2 großen unbehandelten Zitronen
2 Medjool-Datteln oder 1 EL Honig
1 Messerspitze Vanille
2 EL Kokosöl
½ TL Zitronenabrieb
½ TL Kokosflocken
Zubereitung:
1. Tarteboden vorbereiten
Die Mandeln im Mixer* fein zerkleinern.
Das Salz dazugeben.
Falls die Datteln eher trocken sind, kannst du sie vorher etwa eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Die Datteln zerkleinern und mit den gemahlenen Mandeln vermischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
Die Masse in eine kleine Tarteform* geben und mit den Fingern oder einem Löffel fest andrücken. Dabei am Rand einen kleinen Rand hochziehen.
2. Zitronenfüllung zubereiten
Cashewkerne, Zitronensaft, Datteln beziehungsweise Honig, Vanille und Kokosöl in einen leistungsstarken Mixer geben.
Alles so lange mixen, bis eine möglichst glatte und cremige Masse entsteht.
Die Zitronencreme auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen.
Zum Schluss mit etwas Zitronenabrieb und Kokosflocken bestreuen.
3. Tarte gefrieren lassen
Die Zitronentarte für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Zum Servieren einfach herausnehmen und etwas antauen lassen. Bei Zimmertemperatur braucht sie ungefähr 30 bis 60 Minuten, bis sie schön cremig, aber noch angenehm kühl ist.
Ich nehme manchmal auch nur einzelne Stücke aus dem Gefrierfach – so hat man immer ein kleines Dessert auf Vorrat.
Zitronig, cremig und nicht zu süß: genau so mag ich sie.
Tipps für die perfekte Rohkost-Zitronentarte
Cashewkerne einweichen:
Wenn dein Mixer nicht ganz so leistungsstark ist, kannst du die Cashewkerne vorher einige Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Dadurch lässt sich die Füllung besonders cremig mixen.
Süße anpassen:
Je nachdem, wie sauer deine Zitronen sind und wie süß du die Tarte magst, kannst du noch eine weitere Dattel hinzufügen.
Vegan zubereiten:
Mit Datteln statt Honig ist die Zitronentarte komplett pflanzlich.
Gut vorbereiten:
Die Tarte eignet sich hervorragend als Dessert für Gäste, weil du sie schon Tage vorher vorbereiten kannst.
Häufige Fragen zur Rohkost-Zitronentarte
Muss ich die Cashewkerne vorher einweichen?
Nicht unbedingt. Mit einem leistungsstarken Mixer kannst du sie häufig direkt verwenden. Wenn du einen normalen Mixer benutzt oder eine besonders cremige Füllung möchtest, lohnt sich das Einweichen.
Wie lange hält sich die Rohkost-Zitronentarte?
Im Gefrierfach kannst du die Tarte gut aufbewahren und einzelne Stücke nach Bedarf entnehmen. Am besten luftdicht verpacken, damit sie keinen Gefriergeruch annimmt.
Kann ich die Zitronentarte vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Genau das ist einer der Vorteile des Rezepts: Du kannst sie komplett vorbereiten, einfrieren und vor dem Servieren einfach antauen lassen.
Ist die Zitronentarte vegan?
Wenn du für die Füllung Datteln statt Honig verwendest, ist das Rezept vegan.
Ist die Zitronentarte glutenfrei?
Die verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Wenn Gluten für dich aus medizinischen Gründen relevant ist, solltest du bei verarbeiteten Zutaten zusätzlich auf entsprechende Kennzeichnungen achten.
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