Grüne Gemüse-Frittata – einfaches Ofen-Omelett mit Brokkoli & Zucchini
Die grüne Gemüse-Frittata ist ein einfaches Ofen-Omelett mit viel Gemüse, das sich schnell zubereiten lässt.
Die italienische Frittata ähnelt einem Omelett, wird aber nicht gewendet, sondern einfach in der Pfanne oder im Ofen gestockt. Dadurch ist sie besonders unkompliziert und gelingt eigentlich immer.
Das Prinzip ist herrlich einfach: Gemüse in die Pfanne, Eier und etwas Käse darüber – und schon wandert alles zusammen in den Ofen. So entsteht ein aromatisches, saftiges Ofen-Omelett, das sich wunderbar variieren lässt.
Besonders praktisch: Eine Gemüse-Frittata eignet sich perfekt zur Resteverwertung. Brokkoli, Zucchini, Lauchzwiebeln, Mangold oder Erbsen – alles, was der Kühlschrank hergibt, kann in der Pfanne landen. Dadurch wird jede Frittata ein kleines bisschen anders und eignet sich perfekt, um etwas mehr Gemüse auf die Kinderteller zu schummeln.
Hast du sehr wählerische Esser zu Hause, kannst du das Gemüse auch mit der Eiermasse pürrieren – das ergibt eine bunte „Regenbogen-Frittata“, ohne dass Stücke identifizierbar sind.
Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder für die Brotbox am nächsten Tag – die Frittata schmeckt warm genauso gut wie kalt und ist eine einfache Möglichkeit, mehr Gemüse in den Alltag zu integrieren.
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Zutaten:
für 4 Personen
10 Eier
2 Lauchzwiebeln
optional: 1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Brokkoli (in kleinen Röschen)
1/2 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 Handvoll Mangold
3 Esslöffel Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
Dill
1 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer
1 Teelöffel Salz
Optional: Etwas Schafkäse oder Parmesan
Zubereitung:
Eier verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Lauchzwiebeln hacken und mit dem Olivenöl in der Pfanne glasig braten.
Brokkolie in kleine Röschen zerteilen und einige Minuten mit in die Pfanne geben.
Gehackten Knoblauch und geschnittene Zucchini dazugeben und leicht anrösten.
Mangoldblätter grob zerkleinern und mit den Erbsen kurz in der Pfanne erwärmen.
Ei-Masse über das Gemüse giessen und kurz anstocken lassen.
Mit Dillblätter und Käse garnieren.
Backofenfeste Pfanne* für ca. 10-15 Minuten in den Backofen stellen, bis die Ei-Masse komplett gestockt ist und der Rand sich leicht braun färbt.
In Stücke schneiden und genießen!
Häufige Fragen zur Frittata:
Was ist eine Frittata?
Eine Frittata ist ein italienisches Omelett, das im Gegensatz zum klassischen Omelett nicht gewendet wird. Stattdessen wird die Ei-Gemüse-Mischung zuerst in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Das spanische Gegenstück ist die Tortilla.
Welche Pfanne eignet sich für Frittata?
Ideal ist eine backofenfeste Pfanne, zum Beispiel aus Gusseisen oder Edelstahl. So kann die Frittata zuerst auf dem Herd und anschließend im Ofen gegart werden.
Kann ich die Frittata auch ohne Pfanne im Ofen machen?
Absolut! Wenn du keine ofenfeste Pfanne hast, kannst du die Masse einfach in eine eingefettete Auflaufform oder sogar in Muffinförmchen füllen. Vorteil der Muffinförmchen: Du hast direkt perfekte Portionen für die Brotdose, die Kinder oft lieber essen als ein großes Stück vom Blech.
Kann man Frittata vorbereiten?
Ja, eine Frittata lässt sich sehr gut vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage und kann kalt gegessen oder kurz im Ofen aufgewärmt werden.
Welches Gemüse passt in eine Frittata?
Fast jedes Gemüse eignet sich für eine Frittata. Besonders beliebt sind:
Brokkoli
Zucchini
Spinat oder Mangold
Paprika
Lauch
Erbsen
Perfekt also, um Gemüse-Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Mein Kind mag keine sichtbaren Gemüsestücke. Was kann ich tun?
Die Frittata ist hier sehr dankbar! Du kannst festes Gemüse wie Zucchini oder Karotten ganz fein raspeln und unter die Eimasse heben. Im Ofen verbinden sie sich so stark mit dem Ei, dass die Textur fast homogen wird. Ein weiterer Trick: Püriere einen Teil des Gemüses direkt mit den Eiern – das ergibt eine bunte „Regenbogen-Frittata“, ohne dass Stücke identifizierbar sind.
Die Frittata ist nach dem Backen zu wässrig. Woran liegt das?
Das liegt meist an wasserhaltigem Gemüse wie Zucchini oder Pilzen. Mein Tipp: Brate das Gemüse vorher kurz in der Pfanne an, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann, bevor du die Eimasse darübergießt. So wird die Frittata schön fest und bekommt ein tolles Aroma.
Kann man Frittata einfrieren?
Grundsätzlich ja. Am besten wird die Frittata in Stücke geschnitten und luftdicht eingefroren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle.
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