Sommerrollen selber machen – einfaches Rezept mit Erdnusssauce

Sommerrollen sind ein leichtes, frisches Gericht aus der vietnamesischen Küche, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt. Die dünnen Reispapierblätter werden mit knackigem Gemüse, Kräutern, Reisnudeln und je nach Geschmack mit Tofu, Hühnchen oder Garnelen gefüllt und anschließend zu Rollen gewickelt.

Das Besondere an Sommerrollen: Jeder kann seine eigene Rolle nach Geschmack zusammenstellen. Dadurch eignen sie sich perfekt als gemeinsames Familienessen oder als gesunder Snack.

Sommerrollen sind ein gesundes Familienrezept, das sich perfekt zum gemeinsamen Kochen mit Kindern eignet. Gerade Kinder haben großen Spaß daran, die Rollen selbst zu füllen und zu rollen. Beim Schneiden des Gemüses, Belegen des Reispapiers oder Aufrollen können kleine Helfer wunderbar mitmachen und spielerisch frische Zutaten kennenlernen.

Wenn dein Kind am Tisch gerne mitbestimmt, ist das ein riesiger Schritt gegen wählerisches Essverhalten. Mehr dazu liest du hier: Mein Kind isst nur Nudeln – Strategien für Eltern.

Sommerrollen sind außerdem ideal für warme Tage, weil sie leicht, frisch und voller Gemüse sind. Mit einer cremigen Erdnusssauce oder einer würzigen Sojasauce serviert werden sie zu einer gesunden Mahlzeit, die sich auch perfekt für Lunchbox, Picknick oder Brotbox eignet.

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Zutaten:

• Reispapier*

• 2 Möhren (in feine Streifen geschnitten)

• 1 Zucchini (in dünne Streifen geschnitten)

• ½ Gurke (in Streifen)

• 1 Avocado (in Spalten)

• Salatblätter

• Sojasprossen

• 1 Mango oder anderes süßes Obst (in Streifen)

• Reis oder Reisnudeln / Glasnudeln

Optional:

• Tofu

• Tempeh

• Hühnchen

Erdnusssoße:

• 2 Esslöffel Erdnussmus*

• 1 Teelöffel Honig

• 1 Teelöffel Sesamöl*

• 1 Knoblauchzehe (gehackt)

• 1 Teelöffel Ingwer (gehackt)

• Saft einer Zitrone

• etwas Wasser zum Verdünnen

  Alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Sojasoße:

• 3 Esslöffel Sojasauce

• 1 Teelöffel Honig

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Teelöffel gehackter Ingwer

• 1 Esslöffel gehackter Koriander

Alle Zutaten gut vermischen und ziehen lassen.

Zubereitung:

1. Zuerst die Zutaten für beide Dipsaucen miteinander verrühren und beiseitestellen. Je länger sie ziehen, desto aromatischer werden sie.

2. Das Gemüse und Obst in feine Streifen schneiden und zum Befüllen bereitlegen.

3. Tofu nach Belieben kurz anbraten oder kalt in dünne Streifen schneiden.

4. Das Reispapier* kurz in heißes Wasser legen, bis es weich und flexibel wird.

5. Ein feuchtes Reispapier auf ein Küchentuch oder Holzbrett legen und in der Mitte mit Gemüse, Obst und optional Reis oder Reisnudeln belegen.

6. Zuerst die linke und rechte Seite einschlagen, danach von unten nach oben aufrollen.

7. Die fertigen Sommerrollen mit Erdnusssauce oder Sojasauce servieren.

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Häufige Fragen zu Sommerrollen:

Was sind Sommerrollen?

Sommerrollen sind ein traditionelles Gericht aus Vietnam. Dünnes Reispapier wird mit Gemüse, Kräutern, Reisnudeln und optional Fleisch oder Tofu gefüllt und anschließend zu Rollen gewickelt.

Muss man Reispapier kochen?

Nein. Reispapier muss nur kurz in heißem Wasser eingeweicht werden, bis es weich und biegsam ist.

Was kann man in Sommerrollen füllen?

Typische Zutaten sind:

• Gurke

• Möhren

• Avocado

• Mango

• Salat

• Kräuter

• Reisnudeln

• Tofu oder Hühnchen

Sommerrollen lassen sich sehr gut nach Geschmack variieren.

Wie bewahrt man Sommerrollen auf?

Am besten schmecken Sommerrollen frisch zubereitet. Im Kühlschrank halten sie sich etwa einen Tag, wenn sie luftdicht verpackt werden.

Kann man Sommerrollen vorbereiten?

Ja. Die Zutaten lassen sich gut vorbereiten. Die Rollen selbst sollten jedoch erst kurz vor dem Essen gewickelt werden, damit das Reispapier nicht austrocknet.

Mein Kind mag die Textur des Reispapiers nicht. Gibt es Alternativen?

Die „glibberige“ Textur ist für manche Kinder gewöhnungsbedürftig. Mein Trick: Brate die fertigen Sommerrollen ganz kurz in der Pfanne mit minimalem Öl an. Das Reispapier wird dadurch knusprig (ähnlich wie bei Frühlingsrollen), aber die Füllung bleibt frisch und knackig. Alternativ kannst du die Füllung auch in ein großes Salatblatt (Lollo Bionda) wickeln.

Die Rollen reißen beim Wickeln immer ein. Was mache ich falsch?

Das passiert meistens, wenn das Reispapier zu lange eingeweicht wurde. Es sollte sich noch etwas fest anfühlen, wenn du es aus dem Wasser nimmst – es weicht auf dem Teller in Sekunden nach. Achte auch darauf, die Rollen nicht zu voll zu packen; weniger ist hier definitiv mehr für ein stabiles Ergebnis.

In Erdnusssauce ist oft so viel Zucker. Wie mache ich einen gesunden Dip?

Wir setzen auf wenig Zucker und nutzen die natürliche Süße von Nussmus. Mische Erdnussmus (100 % Fruchtgehalt) mit etwas warmem Wasser, einem Spritzer Limette und einem Klecks ungesüßtem Apfelmark oder einem Hauch Ahornsirup. Das schmeckt cremig-würzig, ohne die typische Zuckerfalle der Restaurant-Saucen.

Kann ich Sommerrollen für die Brotdose vorbereiten?

Ja, aber mit einem kleinen Kniff: Damit sie nicht aneinanderkleben oder austrocknen, wickle jede Rolle einzeln in ein leicht feuchtes Salattuch oder trenne sie in der Box mit Salatblättern. So bleiben sie bis zur Pause frisch und kleben nicht zusammen.

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